Formar jóvenes que desean adquirir conocimientos y destrezas que les permitan desempeñarse en el reconocimiento general de técnicas de desposte y desvetado de cuartos respetando la anatomía de las piezas a obtener de acuerdo a su posterior destino comercial, optimizando la tarea para mejorar el rendimiento dentro de un marco de calidad. Desposte en manta y en cuartos reconociendo en ellas los requerimientos ergonómicos. Normas de higiene y seguridad. Buenas prácticas de manufactura. Nociones básicas de seguridad personal, higiene y seguridad alimentaria.