El funcionamiento de una planta implica la implementación de mecanismos de control para el aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria. En tal sentido, la figura del Asistente de calidad se torna clave en las actividades diarias de producción. Es “un activo promotor para el cumplimiento del plan de inocuidad y de procedimientos operativos estandarizados (POES) en todas las actividades de las plantas frigoríficas, textiles metalmecánicas, graficas,construcción, química, etc. detectando y registrando desvíos e indicando las medidas preventivas y/o correcciones para asegurar la calidad de procesos y productos”.